Camino de Lentisco, 26
12114 VALL DE ALMONACID (Castellón)

venta de aceite 690 692 222

domingos de 10 a 13:30 en la almazara

COOPERATIVA AYR (VALL DE ALMONACID)
ELABORACIÓN DE ACEITE DE OLIVA VIRGEN
(Almazara con ciclo continuo de tres fases)

1. OPERACIONES PRELIMINARES: recolección, transporte y descarga.

La variedad (Serrana de Espadán) y la recolección de las olivas influye sensiblemente en las características del aceite.
En cuanto a la época, la aceituna debe ser recogida en el momento de su madurez óptima. La cooperativa fija las fechas de inicio y final de campaña.
En cuanto al sistema de recolección, se hace evitando heridas o magullamientos al fruto.
La extracción del aceite se realiza al mismo ritmo que se efectúa la recolección, consiguiendo la máxima calidad al evitar el almacenamiento de las olivas. Los agricultores traen cada día las olivas, directamente desde el campo, y las depositan en la TOLVA DE RECEPCIÓN iniciando el proceso de limpieza y lavado mediante una cinta transportadora que las hace pasar por el VENTILADOR o AVENTADORA que separa las hojas de las olivas y por la LAVADORA, que mediante una corriente de agua elimina los objetos adheridos y los cuerpos más pesados.Una vez limpias se pesan las olivas y se entrega a cada oleicultor un recibo con los kilos que ha traído a la cooperativa. Desde la báscula, una noria de cangilones transporta las olivas a las TOLVAS DE ALMACENAJE, mientras se anota la cantidad, fecha y número de socio.

2. MOLIENDA

Desde las tolvas de almacenaje, un tornillo sinfín traslada las olivas al molino, iniciando el proceso de molturación.
Su objetivo es romper los tejidos de la oliva para que deje libre el aceite que contiene.
Tradicionalmente las olivas se chafaban entre piedras, una inferior fija y la superior móvil, el ruejo, que podía ser cilíndrico o troncocónico.
Nuestro molino es un triturador de martillos metálicos. Es muy importante el grado de molturación para conseguir un aceite de calidad extraordinaria y aumentar la cantidad extraída por kilo.

3. BATIDO

A continuación viene el batido, que es el proceso de remover la pasta resultante de la molturación, para hacer que las pequeñas gotas de aceite vayan juntándose las unas con las otras.
Para favorecer el proceso se calienta la pasta en la BATIDORA, en torno a 30†C, mediante un circuito interno de calefacción.

4. SEPARACIÓN SÓLIDO-LÍQUIDO

Esta etapa constituye la parte fundamental de la obtención del aceite.
Consiste en la separación, por centrifugación, de la parte sólida de la pasta (llamada PIÑOL u ORUJO) de la parte líquida (ACEITE y MORCAS o ALPECHÍN) en el DECÁNTER, equivalente a la prensa en el sistema tradicional.
Al ser sometida la pasta de aceituna a la acción de la fuerza centrífuga, los sólidos se sitúan en la parte exterior y son arrastrados hacia un extremo por un tornillo sinfín. Los líquidos, aceite y alpechín o morcas, forman anillos concéntricos, más interiores según su densidad, y son enviados al exterior por conductos diferentes.
Se producen así tres productos: el piñol u orujo, las morcas o alpechín y el aceite. Por esta razón este proceso se conoce como sistema continuo de tres fases.

5. SEPARACIÓN LÍQUIDO-LÍQUIDO

La separación del aceite del alpechín o morcas se hace también por centrifugación, por medio de las CENTRIFUGADORAS VERTICALES. Hay dos centrifugadoras, una para separar la pequeña cantidad de alpechín que contiene el aceite y otra para separar la pequeña cantidad de aceite que arrastra el alpechín.
El aceite que sale de las centrifugadoras verticales se hace pasar por un pequeño decantador para que tenga lugar la desaireación, puesto que durante el centrifugado pequeñas cantidades de aire se mezclan con el aceite. De aquí se pasa al almacenamiento. Simultáneamente se controla el correcto funcionamiento de la almazara y el rendimiento medio de la jornada.

6. ALMACENAMIENTO Y ENVASADO

Finalmente el aceite se almacena en los depósitos de acero inoxidable donde se deja reposar.
Antes de poner el aceite al consumo se eliminan las impurezas, que pueda traer en suspensión, por decantación, conservándose en los depósitos varios meses.
También se puede poner al consumo inmediatamente eliminando las impurezas por medio de un filtraje.
Una vez filtrado o decantado, el aceite, es envasado manualmente en envases de polietileno de cinco litros o en botellas de vidrio de un litro o de 100 cc.
Por último se pone la etiqueta de la cooperativa.

Ya podemos comprar aceite, sin mezclas, sin ningún tratamiento químico, de acidez inferior a 0,2† y de un color característico, el color del oro.

Este aceite sólo se vende en la
COOPERATIVA AYR
Camino del Lentisco, 26
12414 VALL DE ALMONACID
Domingos de 10 a 13:30
tel. 690 692 222